Son nom veut tout dire, car “cabécou” en Occitan signifie “petit chèvre”! Chaque terroir produisait autrefois sa variante de ce petit fromage rond. Fidèles à la tradition, les cabécous de la fromagerie Bigeat sont uniques en leur genre. Élaborés selon une recette tenue secrète, ils sont moulés individuellement à la main et affinés trois jours. Frais et laitier, le cabécou - dont le goût est moins prononcé que celui Rocamadour, plaît en général beaucoup aux enfants!

Conseils de dégustation:
A conserver au frais, sortir deux heures avant de consommer. Natures à l’occasion d’un apéro champêtre (jus de pomme pour les plus jeunes, rosé très frais pour les grands - avec modération), ou juste tiédis sur du pain grillé, vous régalerez toute la famille! En cuisine, enrobez-les de pâte feuilletée, puis passez au four: succès garanti. Avis aux amateurs, conservé au réfrigérateur (sans son emballage), le cabécou devient un fromage sec au goût plus rustique. A température ambiante il devient coulant. Mangez-le rapidement!